تبليغاتX
شرکت تجاری و بازرگانی خرما ارمین
شرکت تجاری و بازرگانی خرما ارمین
شرکـــت تجــاری و بـازرگـانـی آرمــیــن خرید و فروش خرما صنعتی وربی ومضافتی
پنجشنبه 27 مرداد 1390
خرمای با کیفیت را فقط از ما بخواهید

36880583.jpg

عمده ترین ترکیبات شیمیایی خرما عبارتند از :

مواد قندی :

مواد قندی خرما عبارتند از : گلوکز ، فروکتوز و ساکارز که به ترتیب بطور متوسط 32 ، 7/32 و 2/8 درصد از وزن میوه خرما را تشکیل می دهند.

آب :

میزان آب میوه خرما بستگی به رقم و شرایط رشد و نمو میوه دارد. همچنین میزان رطوبت میوه تأثیر قابل ملاحظه ای در میزان شکرک زدن آن در طول مدت انبارداری بعهده دارد.

مواد سلولزی و نشاسته ای :

دیواره سلول های خرما از مواد سلولزی تشکیل شده است. در مرحله ای که میوه سبز و نارس است ، سلولز و سایر مواد غیر محلول حدود 85 درصد از مواد خشک آنرا تشکیل می دهد امّا به تدریج که میوه به مرحله رسیدن نزدیک می شود میزان مواد سلولزی آن تقلیل و به درصد مواد قندی آن اضافه می شود.

مواد پکتینی :

در میوه خرما مواد پکتیکی مختلفی مانند پروتوپکتین به صورت محلول وجود دارند. در موقع تهیه شیره از خرما ، وجود پکتین باعث اشکالاتی می شود که جوشاندن شیره و یا تغییر دادن PH آن تا اندازه ای به رفع این اشکالات کمک می کند.آنزیم پکتیناز باعث تجزیه پکتین می شود و به آن حالت ژله ای می دهد. پکتین در مواقعی که شیره خرما زیاد جوشانده شود نیز حالت ژله ای به خود می گیرد.

مواد معدنی و ویتامین ها :

حدود 2 درصد وزن تر خرمای رسیده را خاکستر تشکیل می دهد. این خاکستر شامل موادی از قبیل پتاسیم ، کلسیم ، کلر ، فسفر ، سیلیس ، سولفور است. تقریباً نصف خاکستر میوه خرما را پتاسیم ، 15 درصد آنرا فسفر ، 5 درصد آنرا کلسیم و در حدود 25 درصد آنرا آهن تشکیل می دهد. این توضیح ضروری است که وظیفه اصلی آهن در بدن در تشکیل هموگلوبین در سلول های قرمز خون است و هموگلوبین هم در حمل اکسیژن به سرتاسر بدن دارای نقش حیاتی می باشد.

ویتامین ها :

ویتامین ها یکی دیگر از ترکیبات مهم خرما هستند. دانستن میزان ویتامین ها برای افراد مصرف کننده و کسانی که می خواهند خرما را بسته بندی کنند و بفروشند برای درج در آگهی های تبلیغاتی اهمیت دارد. معمولاً در هر 100 گرم خرما 50 واحد بین المللی ویتامین A ، 09/0 میلیگرم تیامین ( ) ، 1/0 میلیگرم ریبوفلاوین ( ) و 22/0 میلیگرم نیاسین وجود دارد. ارقام جداول مقایسه ای خرما با دیگر محصولات مبین این است که خرما در بسیاری از موارد بیش از سایر اقسام خشکبار دارای ارزش غذایی بویژه با در نظر گرفتن قیمت آنها می باشد. مضافاً اینکه کاشت خرما در اراضی و خاک هایی صورت می گیرد که برای کاشت دیگر محصولات کشاورزی نامناسب است. در میوه خرما آمینواسیدهای مختلفی وجود دارد که نوع و میزان آنها بستگی به شرایط نمو میوه خرما دارد.

پروتئین :

ماده دیگری که از نظر غذایی اهمیت دارد، پروتئین است. میزان پروتئین بستگی به رقم و مرحله رشد میوه متفاوت بوده و معمولاً بین 95/2- 75/1 درصد وزن تر خرما است.

مواد چربی و اسیدهای چرب :

قسمت خوراکی خرما دارای مقدار کمی مواد چربی است. معمولاً 72/0- 6/0 درصد از وزن خرما را مواد چربی تشکیل می دهد. درصد زیادی از این مواد روی سطح خارجی میوه پخش شده است. هسته خرما دارای مواد چربی زیادتری (حدود 5/8 درصد) است.

رنگدانه :

مواد رنگی بافت های میوه عبارتند از : کلروفیل ، کاروتن و آنتوسیانین که به ترتیب رنگ های سبز ، زرد و قرمز را می سازند.



 

توضیحات در ادامه مطلب است


ادامه مطلب

صفحه قبل 1 صفحه بعد